Você já tomou o mesmo vinho em um restaurante e na sua casa, e notou uma diferença no sabor? Um dos motivos é a temperatura em que o vinho é armazenado. E que fique claro: vinho servido à temperatura ambiente só se você estiver em local com a temperatura até 18°! Outro pecado cometido é congelar o vinho. O gosto adocicado e o aroma podem ser prejudicados caso o vinho não esteja nas condições ideais de preservação.
Listamos as 3 principais características que se alteram nos vinhos de acordo com a temperatura em que é armazenado:
Sabe aquela impressão de travar a boca ao tomar um vinho tinto? É provocado pela presença do elemento tanino. Quanto mais gelado o vinho tinto, mais amargo ele fica, prejudicando o sabor.
Já o aroma, fica mais acentuado em temperaturas mais elevadas. Mas precisa ter cautela, pois se passar da temperatura ideal, o vinho pode perder o frescor e elegância. Os vinhos brancos não precisam ser armazenados em temperaturas mais altas porque já possuem o perfume naturalmente intenso.
Quanto a doçura do vinho, ela é acentuada em temperaturas altas e amenizada nas temperaturas baixas. Então, o vinho mais gelado será menos doce.
Para ajudá-lo, abaixo colocamos a temperatura ideal para armazenar cada tipo de vinho:
Espumante - 4°C a 10°C
Vinho Branco - 6°C a 12°C
Vinho Tinto Leve - 12°C a 15°C
Vinho Tinto Encorpado - 16°C a 18°C
Vinhos Brancos
Para evitar o forte sabor de álcool do vinho branco e conservar as propriedades do espumante, eles devem ser armazenados em temperaturas baixas, entre 4°C e 12°C, como o Sauvignon Blanc e o Chardonnay.
Vinhos Tintos
Como os vinhos tintos são ricos em taninos e são ácidos, eles não devem ser armazenados em baixas temperaturas. Então, os vinhos tintos mais leves e os rosados devem ser preservados em temperatura intermediária de 12°C a 15°C, como o Bordeux e o Shiraz, por exemplo.
Os tintos mais encorpados, como o Cabernet Sauvignon, são ainda mais ácidos, por isso a temperatura de armazenamento deve ser maior que os demais. A temperatura recomendada é 18°C. Alguns especialistas concordam que esta é a temperatura limite para servir qualquer tipo de vinho.
Adegas
Vimos que cada vinho possui uma temperatura ideal. Agora você deve estar nos perguntando: posso armazenar os vinhos brancos e tintos na mesma adega? Sim, pode! Na adega 34 garrafas da Electrolux por exemplo, é possível conservar vinhos brancos e tintos. A dica fundamental é colocar os vinhos tintos nas prateleiras superiores, pois neste local a temperatura não está tão baixa quanto nas prateleiras inferiores, local ideal para armazenar os vinhos brancos.
Para os amantes colecionadores de vinhos, uma boa sugestão para conservação em temperatura ideal é uma adega com dois compartimentos. Desta forma é possível ajustar a temperatura de cada compartimento separadamente, como a adega 84 garrafas da Elettromec. Na parte superior, a faixa de temperatura é de 5°C a 10°C, e na parte inferior de 10°C a 18°C.
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