Se você é fã de vinhos, com certeza já pensou em fazer uma noite de degustação de rótulos, não é mesmo? Para reunir os amigos e fazer uma degustação digna de enólogos profissionais, preparamos alguns passos básicos para você aproveitar ainda mais a sua experiência e desenvolver os sentidos.
Primeiro, é bom definir qual será o tipo de degustação: vertical ou horizontal. Na degustação vertical, é analisado o mesmo rótulo de um produtor, mas em diferentes safras. Já a degustação horizontal, analisa o mesmo tipo de vinho e safra, porém de produtores diferentes.
Outro fator relevante na degustação é escolher corretamente a ordem em que os vinhos serão servidos. Vinhos brancos precisam ser apreciados antes dos tintos. E vinhos mais encorpados devem ficar por último. Comece com os vinhos mais leves para não interferir no paladar.
Aspecto visual
O primeiro aspecto a ser analisado ao apreciar um vinho é o seu visual. Para isso, é importante servir os vinhos em taças transparentes. As taças coloridas são muito bonitas, mas dificultam a visualização da cor original da bebida.
Também é indicado servir o vinho em pequenas quantidades. Por exemplo, em uma taça de 220ml, o ideal é servir apenas 50ml, pois facilita o movimento de inclinação sem derramar a bebida.
Um ambiente bem iluminado faz toda a diferença para analisar o líquido. Uma dica legal é colocar a taça em fundo branco, como guardanapo ou toalha branca.
Sempre segure a taça pela haste, e faça movimentos de inclinação para a frente, assim será possível visualizar melhor o vinho. Observe a cor, a tonalidade da borda até o centro da taça. Veja o brilho do vinho e se há presença de sedimentos.
Aspecto olfativo
Para sentir o aroma do vinho, você provavelmente já deve pensar em girar a taça para o oxigênio entrar em contato com o líquido e liberar o aroma. Você está certo! Mas antes disso, aprecie as notas aromáticas antes de girar a taça para comparar com o aroma que exala após girar a taça e realizar o processo de oxigenação. Há vinhos que se comportam diferente nestas duas etapas.
Aspecto gustativo
Antes de analisar este aspecto bastante aguardado, é importante se atentar para a temperatura em que o vinho será servido. Lembre-se de servir os vinhos nas temperaturas indicadas de acordo com cada rótulo. Isso fará toda a diferença no paladar.
Nesta etapa você irá avaliar o corpo, o dulçor, a acidez, o amargor e o álcool. Uma dica para analisar a acidez do vinho é se atentar para a salivação. Quando a mucosa da boca entra em contato com algo ácido, ela passa a produzir uma grande quantidade de saliva para equilibrar o pH do paladar. Logo, quando a sua boca produzir muita saliva ao tomar determinado vinho, ele tem uma acidez acentuada.
Uma dica para verificar os taninos nos vinhos tintos é analisar a sensação de ressecamento da boca, a chamada adstringência provocada pelos taninos. Quanto maior a sensação de ressecamento na boca, maior será a tanicidade do vinho. Já para os espumantes, é importante verificar a cremosidade.
Para um vinho ser considerado equilibrado e harmônico, todos os seus componentes precisam estar igualados. Se um componente se sobressai, ele não será considerado tão equilibrado. Para classificar um vinho como complexo, o rótulo precisa apresentar muitos aromas e sabores.
Gostou das dicas? Agora é só passar no Palato, selecionar os rótulos e convidar os amigos para uma noite de degustação pra lá de especial!